Minska klimatpåverkan från maten!
Öka andelen ekologiska livsmedel i kommunens kök och öka andelen vegetariska måltider
”Karlskrona kommun värnar om miljön och eftersom allt vi äter påverkar miljön och klimatet strävar kommunen mot att servera klimatsmarta måltider.” (Måltids- och livsmedelspolicy för Karlskrona kommun, antagen 2024-05-21)
Naturskyddsföreningen i Karlskrona föreslår att kommunen ökar andelen ekologiska livsmedel i kommunens kök och arbetar aktivt för att minska klimatpåverkan genom att servera mer vegetarisk mat och minska matsvinnet.
Andelen ekologisk mat i de kommunala köken har minskat sedan 2018
I Karlskronas Måltids- och livsmedelspolicy slås fast att kommunkoncernens miljömål särskilt ska beaktas vid upphandling och att “Den mat som serveras påverkar vår miljö. Karlskrona kommun är en ekokommun och verkar för ekologiska inköp.” Men det finns inga tydliga mål för hur andelen ekologiska livsmedel ska öka i kommunens kök. Nu visar statistik som presenteras av Sveriges Ekokommuner (där Karlskrona är medlem) att andelen ekologisk mat som köps in av kommunen har sjunkit praktiskt taget varje år sedan 2018. Jämfört med andra kommuner kom Karlskrona år 2024 på plats 198 när det gäller andelen ekologisk mat i de kommunala köken. För att vända den här utvecklingen krävs mätbara, tidsatta och uppföljningsbara mål.
Den vegetariska dagen togs bort 2023 i de kommunala köken (förskolor, skolor och äldreboenden) med hänvisning till matsvinn. Men vegetarisk mat leder inte automatiskt till ökat matsvinn. Precis som med all mat handlar det om kvalitet, smak och genomtänkta menyer. Lösningen är att satsa på välsmakande, populär och näringsrik vegetarisk mat.
Att ersätta animaliska livsmedel med vegetariska alternativ är ett synnerligen effektivt sätt att minska koldioxidutsläppen. Dessutom kräver produktion av kött och mejeriprodukter stora mängder foder, som ofta odlas med konstgödsel och därigenom ökar näringsläckaget till kustvattnen. Animalieproduktion innebär därför en betydligt större miljöbelastning på havet än växtbaserad mat.
Genom att öka andelen ekologisk och vegetarisk mat tar kommunen ansvar för både miljön, klimatet och kvaliteten i de offentliga måltiderna.
Vägledning
Världsnaturfonden (WWF) har tagit fram Rekommendationer om mål för hållbar mat i kommunen som ger en god vägledning för kommuner som vill verka för hållbar mat, såväl i de egna köken som genom att påverka och inspirera andra aktörer och invånare till en mer hållbar livsmedelskonsumtion.
Klimatkommunernas sidor Mat och måltider innehåller tips på hur kommuner strategiskt och operativt kan arbeta med att minska matens klimatpåverkan. Där finns till exempel VEGA-guiden, som bland annat ger svar på frågor som “Hur minskar vi matsvinnet på skolor? Hur får vi fler att våga vego? Hur skapas elevengagemang?”.
